隔夜菜到底能不能吃？（上）

日常生活中提到隔夜菜，我們總能聽到不同的聲音：“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，還會致癌！” 究竟隔夜菜到底能不能吃呢？

隔夜菜是放了一夜的菜嗎？

隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹飪後，放置時間超過8小時，都可以稱之為隔夜菜。

隔夜菜會致癌嗎？

隔夜菜致癌的元兇，主要是裡面的亞硝酸鹽。蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自環境中的氮，特別是氮肥。蔬菜含有的硝基還原酶會將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會令紅細胞失去攜氧能力，短時間內攝入過多的亞硝酸鹽會導致組織缺氧、皮膚紫紺，引起頭暈、心慌、噁心、嘔吐等中毒症狀，嚴重者會令腦部缺氧，甚至導致死亡。如果隔夜菜存儲不當，隔夜菜中的亞硝酸鹽會隨著存放時間的延長而增加。

哪些菜不適合隔夜吃？

▪ 隔夜的綠葉菜
▪ 隔夜的海鮮、魚
▪ 隔夜的半熟雞蛋
▪ 隔夜的滷菜、涼拌菜

像宅家這點就會特別注意，不管是在製作我們家任何的料理包或是手工水餃時，從食材處理到料理完成全程皆在冷房製作，再經過真空冷凍過後就可以安心食用啦！下篇會提到大家如果真的煮了太多菜得隔夜再吃，要如何處理會比較好唷～