舒肥雞胸肉製作小撇步(下)料理篇


上篇介紹完舒肥的醃漬方法,再來就進入到如何料理了!煎出舒肥感雞胸肉的秘訣如下:

步驟1 先開大火

和牛排的概念一樣,大火熱鍋,等鍋子夠熱才放入雞胸肉,把每一面都煎到變成熟白色,過程很快速要好好盯著鍋子。

步驟2 小火燜煎

雞胸肉表面變白後,立刻轉到最小火,蓋上鍋蓋,燜煎4~5分鐘,保持低溫烹調,慢慢熟成,讓水分不會因為高溫被逼出,肉質也不會變硬。

步驟3 關火續燜

計時到了以後,關火燜5~8分鐘,讓肉質中心被餘溫蒸煮熟透,可以用筷子或手指輕壓雞胸肉最厚的地方,感覺緊實有彈性,而不是生軟的感覺,即可起鍋。

步驟4 靜置切片

讓雞胸肉靜置5~10分鐘(視大小而定),肉汁均勻分佈在組織裡,就可以切片品嚐囉。

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